supermatforbarn

Blir kjempeglad om dere vil følge meg videre på min nye hjemmeside og for dere som er på face, blir jeg glad om dere svitsjer der også og liker min nye side. Jeg vil ikke fortsette å blogge på www.supermatforbarn.blogg.no  men bloggen vil ligge her, for dem som ønsker å se alt liv som har vært her siden jeg startet.

Fortell meg gjerne hva dere synes om min nye side som dere finner HER :o)

Ville bare ønske dere god helg og fortelle at jeg ble intervjuet i KK for en tid tilbake siden om kostholdet mitt og yoga. Og så lanserer jeg min nye blogg på mandag!!!!.... Hvis jeg rekker å bli ferdig da.... Her er bittelitt av intervjuet:

 
Hele biodynamisk dyrkede rugkorn før de går i kornmølla hjemme på kjøkkenbenken.

På denne bloggen finner du bare mat som er skånsomt varmebehandlet.

Mange har lurt på hvorfor jeg er så forsiktig med varme når jeg lager mat. Nå er det på tide med en skikkelig forklaring og svaret er: AKRYLAMID.

Akrylamid er enkelt sagt farlige greier! Det blir tatt raskt opp fra tarmen og fordeler seg til hele organismen, i følge Folkehelseinstituttet. Stoffet samler seg opp i reproduksjonsorganene og overføres til fosteret hos drektige dyr. To nye epidemiologiske studier viser til en sammenheng mellom inntak av akrylamid og økt risiko for kreft i eggsstokk og livmor. Det ble i en  studie påvist sammenheng mellom risiko for brystkreft og nivået av akrylamid i blodet. Akrylamid kan i tillegg påføre nerveskader, kreft på nyre og prostata ifølge kilder som  www.bramat.no henviser til. Slik jeg tenker så er det svært viktig, dersom man har et kosthold basert på mye kornmat, at man behandler maten slik at den ikke ender opp som helseskadelig når den ligger på fatet ditt. 

Dagsavisen tok i 2011 for seg akylamid som tema og i denne artikkelen finner du link til en oversikt over de mest akrylamidrike matvarene som ble undersøkt. Høy varme danner akrylamid i stivelsesrike matvarer. Derfor ser du ut fra analysen at grove brødsorter med hele korn har høyere nivå av akrylamid enn f.eks. loff. Med andre ord er grovbrød mer kreftfremkallende enn fint brød, med tanke på akrylamid. Potetgull er verstingen og jeg elsker potetgull. Jeg kåla sikkert i meg to store poser i uka den gang jeg var student...

Christer Hamre fra Tidsporten har jobbet som baker i imange år og har stor fokus på helse og det å behandle maten riktig. Han hevder at stivelsesrike matvarer er akrylamidfrie ved varmebehandling opp til 120 grader. Deretter stiger nivået gradvis og varierende fra råvare til råvare, før det flyr til himmels etter 160-170 grader. Denne filosofien blir tydeliggjort i mine hverdagsbrød som du finner oppskriften på her og mine knekkebrød som du finner her.

Når det gjelder bruk av ulike typer fettsyrer ved steking, så er det best å bruke stabile/mettede fettsyrer som klarnet smør (ghee) eller kokosolje. Flerumettede fettsyrer, som innebærer de aller fleste vegetabilske oljene man får kjøpt, vil omdannes til helseskadelig fett ved høyere temperaturer. Transfett er et biprodukt av den kjemiske prosessen som skjer ved herding av panteoljer- blandt annet.  Den magiske grensen for når planteoljer blir farlig er igjen 160 grader. Fedon Lindberg er også en talsbærer for dette budskapet.

Saken er at det er nesten det samme hvor sunn en matvare er i utgangspunktet om den behandles på feil måte. Den sunneste råvare kan med for høy varmebehandling  og/eller ved bruk av feil fett, omdannes til det mest kreftfremkallende og helseskadelige du kan putte i munnen.

Jeg steker med hjemmelaget ghee eller extra virgin kokosolje ved høye temperaturer og bruker extra virgin olivenolje, meierismør eller macadamianøttolje når jeg steker på lav varme. Forskning viser at nivået av akrylamid varierer på samme matvare, ved ulike behandlingsmetoder og temperaturer. Derfor er det så viktig at man vet hvordan man skal behandle mat. Når jeg steker poteter, kuttes de i relativt store båter, legges i vann en times tid i forkant (min 30 min) og  langstekes på 150 grader i ghee eller olivenolje. Aakrylamidnivået synker med opptil 70 % om man bløtlegger potetene før steking. I tillegg dannes akrylamid i stekeoverflaten og da er det bedre med store båter enn mange små, fordi overflaten som kan inneholde akrylamid blir mindre i omfang (les: enkel matematikk).

Her og her og her og her, kan du lese mer om akrylamid, dersom du fikk deg en liten oppvåkning og vil få mer innsikt;-). Her kan du se en kritisk innfallsvinkel til bekymringen for akrylamid. Jeg mener bevisbyrden er stor nok til at jeg holder meg LANGT unna akrylamid når jeg kan og sørger for å tilberede korn og andre stivelsesholdige matvarer på en måte som gjør den akrylamidfri. Når man ser at de mest akrylamidrike matvarene er brød, knekkebrød, chips, potetgull, kaffe og kjeks- så er det enkelt å tenke seg hvor mange som har interesser å beskytte og derfor hevder at det er hysterisk å være bekymret for akrylamid i maten. Det finnes ingen grenseverdi eller standard for hvor mye akrylamid det er trygt å konsumere. Så mitt budskap er enkelt: Hold deg unna og vit hvordan du skal behandle maten du spiser!

Mine søte små elsker disse søte små  godsakene. Pannekaker uten melk og gluten er en sunnere måte å spise pannekaker på. Jeg liker dem best på ekte amerikansk vis; godt nedlesset med lønnesirup. Hmmmmm.....

Oppskrift Snipp og Snapp-pannekaker

250 g bokhvete, fås kjøpt på Meny, Ultra, helsekost

2 egg (gjerne opp til 4)

7 dl mandelmelk  eller annen ønsket melk

4 topp ss jyttemel, fås kjøpt på Meny, Ultra, helsekost

1 ss bjørkesøt, helsekost

1 ts kardemomme

1 ts bakepulver (kan sløyfes)

En klype mineralsalt

Bland egg og melk, bland det tørre og ha det i det våte. La stå ca 20-30 minutt før steking på lav-medium varme i klarnet smør/ghee, makadamianøttolje eller ekte smør (gjerne økologisk Røros-smør).

Ps! Ønsker du å gjøre dem lettere for fordøyelsen, så fjerner du antibeitestoffene ved  legge det tørre i melken sammen med 2 ss sitronsaft eller eddikk. Så har du i eggene dagen etter, før steking og venter 20-30 min til eggemassen sveller inn.

Raw blåbærsyltetøy

1 kopp blåbær (tin om de er frosne)

1/4 kopp dadler, myke som jeg kjøper billig i internasjonal mat-butikken

Et par gode skviser med sitron

Stavmiks, og du har et nydeliig syltetøy med god konsistens. Raskt og enkelt!

Oppskrift Lakris-lykke, 3 store glass

1 dl bringebær

2 dl blåbær

1 banan

3 dl ferskpresset appelsinjuice

2 barneskjeer hampprotein

1 barneskje lakrisrotpulver, kjøpt på helsekost eller panduro

1 barneskje kokosolje

Blend og nyt! Tror denne friske smoothien er den minsta har likt best til nå :o) 

Visste du dette? Lakrisrot bekjemper inflammasjoner og infeksjoner forårsaket av bakterier, virus og parasitter. Den renser tarmene og reduserer muskelkramper. Den fjerner overflødig slim i luftveiene og forhindrer dannelse av plakk på tennene ved å hindre bakterier i å feste seg på emaljen. Gunstig ved allergier, astma og kronisk utmattelsessyndrom. Bør ikke brukes om du er gravid, har diabetes, hjertelidelser, alvorlige menstruasjonsproblemer eller høyt blodtrykk.

Kilde: Prescription for Natural Healing, Denne boken er en bibel for meg når det gjelder å kurere diverse lidelser på naturlig vis. Den er gigantisk stor, grundig, altomfattende og oversiktlig.

Disse er så gode at jeg skulle ønske jeg kunne ta æren for å ha funnet dem på selv, men det kan og vil jeg altså ikke! Oppskriften kommmer fra en kjempefin bok som jeg har hentet masse inspirasjon fra nemlig I Am Grateful. Det som er bra med boken er at den spiller på den åndelige dimensjonen av tilværelsen, noe som gir en spennende vinkling på tema liv og mat.

Oppskrift I am Spirit /teriyaki almonds

2,5 kopp bløtlagte (minst over natten) mandler

1/3 kopp godt pakkede finkutta dadler

1/4 kopp nama Shoyu, Tamari eller naturlig fermentert soyasaus

1, 5 ts finkutta hvitløk

1 ts finkutta ingefær

Ta alle ingrediensene utenom mandlene og kjør i foodprocessor eller med stavmikser til en bløt masse. Bland de bløtlagte mandlene i marinaden og bre utover et paraflex ark eller på bakepapir om du bruker stekeovnen som tørkemaskin.

Dehydrer på ca 65 grader i 1 time. Skru deretter ned til 42 grader og tørk videre til det dannes en litt overflate på mandlene. Deretter tar du bort arket om du bruker dehydrator og tørker videre på det småhullete arket for at tørkeprosessen skal gå raskere. Det hele tar lang tid, ca 48 timer men det er verdt hvert sekund.

Fristet det ?

 Ønsker dere alle en kjempefin helg :o)

Ovenfor ser du dagens mamma-lunch på skrivebodet mitt: En saftig appelsin, fermentert sauerkraut, raw tamarimandler, en gulrot, et par stangselleri og Maca-kaffe. Jern, kalsium, magnesium, melkesybakterier, kalium, salter, A-vitaminer og sunt fett i et lite, rått og enkelt måltid. Hvem sier at supermat og raw food behøver å være komplisert?

Det er jo ingen tvil om at mye av det barna mine spiser, gjør de fordi mor liker det. Så av og til kommer jeg til å poste mat for mor, sånn til inspirasjon til andre mødre eller vordende mødre eller damer som vil bli mødre. Eller skal vi bare si kvinnen? Det stilige er jo at jeg har mange lesere som ikke har begynt å få klaprende eggstokker en gang. Tenånringer til og med! Det liker jeg!

Godt nytt år alle mine fine lesere og til alle de nye som kan dukke opp i løpet av det nye året :0)

Har dere noen nyttårsforsetter? Jeg har faktisk ingen i år. Jeg er så heldig at jeg gjør det jeg vil gjøre i livet og har tenkt å fortsette med det for så å se hva det fører til. Jeg har mine bokprosjekt, mine yogakurs og matkurs. Ikke minst har jeg bloggen som jeg ønsker å vedlikeholde. Mat, yoga og skriving i skjønn forening er det jeg vil leve av og for i tillegg til min vidunderlige familie.

Selv om jeg ikke har noen nyttårsforsett er det likevel naturlig å reflektere over hvor jeg er og hva jeg ønsker mer eller mindre av i det nye året. Hva gjelder mat så er ikke det alt her i verden og mat skal være lystbetont. Det er likevel slik at drivstoffet vi velger har mye å si for hvordan vårt maskineri fungerer og livskvalitet i hverdagen. Jeg vil fortsette å spise som jeg gjør og jeg vil forsette å strekke meg etter det ypperste- fordi jeg ønsker å fungere godt og ha barn som er friske. Året 2011 avdekket kraftig matintoleranse hos mitt eldste barn som har måttet kutte ut alle melkeprodukter og gluten, til tross for at jeg var ytterst forsiktig med det i utgangspunktet. Det finnes mange fine blogger der gluten og melk er fullstendig fraværende. Bloggen min vil nok i 2012 bære preg av minimale mengder melk og gluten av den enkle grunn at vi holder oss friskere uten disse to ufordøyelige proteinene her i hus. Ellers vil jeg som før dele mine vellykkede eksperiment og kanskje deler jeg noen uheldige også ;-). Dere kan vente mye fleksitarianisme, raw food, supermat, vill og ekte kraftmat.

Takk for at dere oppdaget meg og fulgte meg i året som gikk og så håper jeg at dere fortsetter å stikke innom. Kanskje orker du til og med å legge igjen en melding i ny og ne? Det er så koselig å få tilbakemeldinger og jeg blir ekstra motivert til å produsere videre :o)

Lykke til på din super-raw vei!

 

250 gram 70% sjokolade, smelt i vannbad

250 gram extra virgin kokosolje, smelt i samme vannbad som sjokoladen, når den er smeltet- går raskt.

13 dråper Stevia English Toffe, evt. sukrinmelis, yaconsirup eller annen søtning.

3 glade egg + 50 gram sukrinmelis piskes til eggedosis.

Hell den smeltede blandingen av sjokolade og kokosolje i eggedosisen og bland godt med en sleiv eller visp, ikke nødvending å piske hardt. 

Hell herligheten i en brødform kledt med plastfolie (Bakepapir eller matpapir funker også fint). Hell halvparten i formen og dryss deretteret et lag valnøtter og gojibær + en liten pakke vingummi med naturlige ingredienser. Hell så over et siste lag flytende sjokoladeblanding. Kaken må stå kaldt over natten for å få rette konsistensen.

 



Godis i midten :o)

Delfiakake er en sånn voksengreie. Kunne ikke fordra det da jeg var liten, men nå kan jeg knapt vente til neste kake jeg skal lage. Her liker halvparten av mine barn Delfiakake, siste halvdel mener den er for mektig. Neste gang jeg lager den kommer jeg til å gjøre følgende endringer: Jeg vil doble oppskriften, for den var farlig god og så mener jeg den ser penere ut når den er høyere enn min paddeflate variant. I tillegg vil jeg helle rikelig (3-4 dl) med valnøtter i midten, for det var en absolutt fullverdig erstatter for tørre kjeks. Jeg hadde for få i denne gangen. Også dumt å ha vingummi i midten, da det ble vanskelig å skjære den i fine skiver. Aller sist vil jeg pynte med mer valnøtter, gojibær og vingummi på toppen.

Liker du Delfiakake? Her er i allefall en variant uten Per-kjeks, herdet delfiafett og minimalt med sukker.

Det ble to trekninger ettersom dere kunne vinne både kurs hos meg og gavekort hos Tidsporten.

Vinneren av gavekort hos vidunderlige Tidsporten er kjempeflinke Anita som blogger på superlivsstil.net. Hurra for deg :o)

Vinneren av et kurs hos meg er Mona. Hurra for deg også :O)

Ønsker dere alle en strålende og fredfull høytid. Og husk at ikke alt handler om mat! For å sitere min kjære onkel; det er ikke det vi spiser mellom jul og nyttår som tar livet av oss, men det som fortæres resten av året. Spar askesen til nyåret og nyt høytiden.

GOOOOD JUUUL! Ta vare på dere selv og deres nære og kjære <3

Delfiakake med supermat er nyyydelig, poster oppskriften i løpet av romjulen ;o)